떼르와르

부르고뉴에서 떼르와르는 A.O.C.의 근간을 이루고 있습니다.

부르고뉴 토양의 지질적 기원과 물리적, 화학적 조합은 매우 다양하여 각각의 포도원들 뿐만 아니라 동일한 마을과 동일한 포도원 내에서 조차도 이 다양성을 찾아볼 수 있습니다.

이러한 이유로 부르고뉴 지방의 포도원은 이곳에서 기후라고 불리는 수천개의 재배 구역으로 나뉘어 지며 따라서 전체적으로는 이 작은 단위들이 조합된 거대한 모자이크의 형태로 나타남을 볼 수 있습니다. 

이 중 몇몇은 매우 작은 면적을 가지기도 하는데 예를 들어 라 로마네는 0.8 헥타르의 면적으로 세계에서 가장 작은 AOC입니다.

이 같은 다양성에도 불구하고 부르고뉴 지방의 토지는 전 지역에 거쳐 지리적, 토양적 동질성을 가집니다. 

부르고뉴의 떼르와르는 화강암, 화산암, 편마암 그리고 편암 등으로 구성된 2억5천만년 전의 지층 위에 1억 5천만년 전 쥐라기 시대에 퇴적된 점토, 이회암, 석회질로 다양하게 구성된 침적성의 토지입니다. 

이렇게 해양 퇴적암의 풍화로 인해 만들어진 점토, 석회질 토양이 떼르와르의 기원을 이루며 이 토양에서 바로 부르고뉴 포도 품종이 제 역량을 낼 수 있습니다.

부르고뉴 지방에서 떼르와르라는 용어는 자연적 요인과 인적 요인 모두를 이르는 넓은 개념입니다. 

사실상 떼르와르를 발견하고 정체성을 만드는 것을 통해 그 가치를 정립한 것은 때때로 수도사들의 작업에 도움을 얻은 포도밭 농민 이었습니다. 중세 초기에 생긴 이 개념이 인정받고 기술되기는 수 세기 동안의 노력이 필요하였는데 20세기 중반에 INAO (프랑스 원산지 AOC 위원회) 의 탄생과 함께 비로소 공식적으로 인정받기에 이르렀습니다. 

토양의 본질이 떼르와르의 가장 중요한 요소이긴 하지만 다른 많은 자연 요소들 역시 와인의 질과 특징적 풍미 그리고 고유한 표현력에 영향을 끼칩니다. 재배 구역의 일조량과 고도, 토양의 깊이와 배수, 생산된 해의 기후적 요건과 세밀한 지역적 날씨의 변화가 그러한 것들입니다.

그렇기 때문에 결국 와인의 생산에 있어서 인간의 역할이 결정적입니다. 가지치기에서 포도 따기에 이르는 포도밭에서의 다양한 농법 실행을 선택하는 것, 그리고 저장 창고 속에서 와인을 양조하고 숙성하는 과정에 이르는 인적 개입이 떼르와르의 형성에 기여합니다.

떼르와르 :

Roches calcaires =석회암
Route des vins =와인 도로
Route nationale =국도
Premiers crus et AOC communales =일급 및 마을단위급 AOC
Grands Crus =특급
AOC Communales et premiers crus=마을단위급 AOC 및 특급
AOC communales =마을단위급 AOC
AOC régionales =지역단위급 AOC